Ультра югары тизлекле туңдыру йокы (DOMIN) машинасы
Ультра югары тизлектә туңдыруVS гадәти туңдыру
---- Боз кристалл ядрә процессындагы аермалар
Congelación ultrarrápida VS congelación конвенция
---- Diferencias en los procesos de nucleación de cristales de hielo
Ультра югары тизлектә туңдыру
Congelación ultrarrápida
Кристаллизация термодинамикасын көйләп һәм боз кристалл нуклеяция процессын контрольдә тоту өчен электромагнит кырын кулланып, азык туңдыру вакытында кыска вакыт эчендә югарыдагы рәсемдә күрсәтелгәнчә "максималь кристалл формалашу зонасы" аша уза ала (гадәттә -1 ℃ белән - арасында) 5 ℃), һәм күзәнәкләрдәге су туңганнан соң яхшы боз кристаллары барлыкка китерәчәк, азык күзәнәкләренә һәм тукымаларына зыян китермәс өчен.
Al ajustar la termodinámica de cristalización y usar un campo электромагнитика пара контроллары el proceso de nucleación de cristales de hielo, la comida puede pasar a través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" tiempo posible durante la congelación (generalmente entre -1 ℃ y - 5 ℃), y el agua en las células formará cristales de hielo finos después de la congelación, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Гадәттәге туңдыру (һаваны суыту кебек гадәти техника)
Congelación concional (técnicas concionales como el enfriamiento por aire)
Туңдыру тизлеге әкрен, озак вакыт "максималь кристалл формалашу зонасы" аша барлыкка килгән боз кристаллларының зурлыгы зур, күзәнәкләр боз кристалллары белән тишелгән, тукымалар зур мәйданда юкка чыга, югалту эрелгәннән соң умами согы.
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" дуранте мучо тиемпо, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Туңганчы күзәнәкләр
Células antes de congelar
Ультра югары тизлектә туңганнан соң күзәнәкләр
Células después de congelación ultrarrápida
Кечкенә боз
кристаллар
юк
ватылган күзәнәкләр
Лос диминутос
кристаллар
de hielo no tienen células rotas.
La congelación ultra alta velocidad forma diminutos cristales de hielo en las células, para no dañar las células y los tejidos de los alimentos.
Ультра югары тизлектә туңдыру күзәнәкләрдә кечкенә боз кристалларын барлыкка китерә, азык күзәнәкләренә һәм тукымаларына зыян китермәсен өчен.
Әкрен генә туңдырылган (һава суытылган) күзәнәкләр
Células congeladas lentamente (enfriadas por aire)
зур боз кристаллары
Зыян күргән күзәнәк
grandes cristales de hielo
Célula dañada
La velocidad de congelación es lenta, través de la "zona máxima de formación de cristales de hielo" дуранте мучо тиемпо, el tamaño de los cristales de hielo formados es grande, los cristales de hielo perforan las células. área grande y la pérdida de jugo de umami después de descongelar.
Fr Туңдырылган йокыдан соң эретү эффектын чагыштыру 』
Comparación del efecto de descongelación después del Domin congelación
Нәтиҗәне чагыштырыгыз
Нәтиҗә
чагыштыру
1. Туңдыру тизлеге һаваны суытуның 40 тапкырга, сыек азот туңдыруның 2 тапкырга артыграк。
La velocidad de congelación es más de 40 veces мэр que la del enfriamiento por aire y más de 2 veces mayor que la del congelamiento con nitrógeno líquido.
2. Эрегәннән соң туңдырылган йокы ризыгы, яңа халәтне саклау өчен ризык, сок агымы, сыйфаты, төсе һәм тәме һава суыту һәм башка суыткыч җиһазларына караганда күпкә югарырак.
Alimentos congelados por DOMIN tecnología, después de descongelarlos, los alimentos pueden mantener el estado fresco, sin flujo de jugo, calidad, color y sabor mucho más altos que el enfriamiento por aire y otros equipos de refrigeración.
